広島県東広島市の鍋料理
2023年1月5日 10:15 日本時間
東京 (時事通信社) – 日本政府は、郷土料理に焦点を当てた独自の方法で「和食」または伝統的な料理を促進し、その背後にある歴史と文化を存続させようと取り組んでいます。
農林水産省が特設サイトを開設し、1,000件以上の郷土料理のレシピが掲載されています。 また、伝統を継承する人々を訓練するプログラムも開始しました。
2021 年、政府チームは「食育」の食育と栄養教育を促進するための基本計画を作成しました。これには、日本の人口の少なくとも 55% が伝統的な料理を次世代に引き継ぐ準備が整い、少なくとも 50% が地元の食材や食材を食べるようになるという目標が含まれています。 2025年度までに月1回以上
しかし、この国では、地域のイベントなど、これらの料理を楽しむ機会が減少しています。 また、食生活の多様化により、主食であるコメの消費量は若者を中心に減少が長引いています。
こうした中、厚労省は2020年に「うちの郷土料理」というウェブサイトを開設し、レシピだけでなく郷土料理の歴史や由来を紹介。
2022 年 3 月現在、ウェブサイトに掲載されているレシピは 1,365 件で、2 年前にウェブサイトを開始したときの 294 件から増加しています。 同省は、レシピが食育やレストランで使用されることを望んでいます。
ホームページに掲載するレシピは、地元の食材を使っているか、地域の若い世代に受け継がれているかなどを都道府県の委員会が判断している。
ホームページに掲載されている冬の料理は、日本最北端の北海道石狩地方の鮭と野菜を使った「石狩鍋」や、広島県東広島県の「尾州鍋」など、風味付け。
同省によると、ウェブサイト利用者からは「その地域の郷土料理を知るのに良さそう」「この地域発祥の料理」などの声が寄せられているという。
また、栄養教諭などを、和食文化の継承を担う「後継者」として認定する研修制度も開始した。
