しらすちりめんゼッポリーニ
2023年1月7日12:00（日本時間）
長い冬の夜にリラックスしてドリンクを楽しむのはいいことです。 イタリアンシェフの田畑貞氏が、お酒の肴に合う一品として、しらすのちりめんゼッポリーニをご紹介。
ゼッポリーニは港町ナポリの郷土料理。 小麦粉にドライイーストと青のりを混ぜ、発酵させた生地を丸めて餃子に。
「イタリア料理で海藻が使われることはめったにありません」と田畑氏。 「コクのある味にするために、しらすと干し海老を加えました。 お酒の肴にぴったりです。」
生地作りのポイントはしっかり発酵させること。 通常、小麦粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩をボウルに入れ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えます。 ただし、この料理では、ドライイーストと中力粉を合わせる前に、別のボウルでイーストをぬるま湯でよく溶かし、均一に混ぜてイーストを活性化させます。 それを生地に加えて混ぜ、発酵を促進させます。
あおさ、しらす、干しエビは生地に軽く混ぜてください。 混ぜすぎるとえびなどの具材が崩れたり、味がぼやけたりしますので注意してください。 ボウルをラップで覆い、室温（約22℃）に置きます。
温度が高いほど発酵が進みやすいので、夏は生地を常温に置く時間を短く、冬は長くするなど、季節に合わせて調整する必要があります。
1時間ほどで生地は約1.5倍に膨らみ、表面に小さな気泡ができて固まります。 揚げた後の泡が軽い食感を生み出します。
揚げるときに生地同士がくっつかないように、オリーブオイルにスプーンを浸し、生地をすくってから揚げます。 生地に少し焼き色がつき、油の泡が少なくなったらゼッポリーニの完成です。
焼きたてのゼッポリーニは外はカリッと香ばしく、アオサからは磯の香りが鼻をくすぐります。
中はモチモチ、しらすと海老の風味が美味しいです。 ビールやスパークリングワインとの相性は抜群です。
しらすちりめんゼッポリーニ
材料（4人分）：
- 中力粉 150g
- ドライイースト 3g
- グラニュー糖 2g
- エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1
- 干しあおさ 10g
- しらす 15g
- 干しえび 15g
- 揚げ物用油
- 塩 2g
方向：
1. ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜる。
2. 別のボウルにドライイーストとグラニュー糖を入れ、ぬるま湯200mlで溶かす。 オリーブオイルを加えて混ぜる。
3. 小麦粉にイーストミックスを少しずつ加え、ダマにならないように泡だて器でよく混ぜる。 アオサを30ミリリットルの水で戻します。 あおさ、しらす、干しえびを加え、ヘラで軽く混ぜ合わせる。
4. ボウルにラップをかけ、室温（約22℃）で約1時間発酵させる。
5. 生地が1.5倍くらいに膨らんだら、オリーブオイルにスプーンを浸し、すくって直径2～3cmの団子を作る。 180℃の油に入れ、箸でよく転がしながら揚げる。 ペーパータオルで油を切る。 餃子を器に並べ、塩ひとつまみをふる。
塩味のクラッカー
アオサとパルメザンチーズのクラッカーも簡単に作れます。
あおさあおさとパルメザンチーズのせんべい
材料：
干しあおさ 6g
パルメザンチーズパウダー 65g
コーンスターチ 6g
方向：
あおさ、パルメザンチーズ、コーンスターチを混ぜ合わせ、焦げ付かないフライパンで焦がさないように加熱する。 チーズが溶けて底に焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼き色をつける。
濃厚なチーズとあおさの塩味が絶妙にマッチ。
