京都の料理専門家が語るウクライナの家庭の味

京都 — 京都出身の 74 歳の料理専門家であり、ウクライナ系アメリカ人の妻である平野晶子は、ウクライナの家庭料理に関するレシピ本を出版しました。

平野さんは夫との共著『ウクライナ料理』で約50種類のレシピを紹介。 レシピには、彼女がキエフの義母から学んだボルシチが含まれています。 ロシアの侵攻が続く中、平野さんは「料理を通じて、戦火に見舞われた人々の冥福を祈ってほしい」と語った。

平野さんは、洋菓子を中心としたレシピ本を多数執筆し、京都をはじめ各地でカフェを経営している。

2017 年、彼女はキエフで生まれ、米国に移住する前にそこで育った 57 歳のイゴール コプシンと結婚しました。 夫婦は現在、ニューヨークと日本の両方に住んでいます。 毎冬、彼らはコプシンの両親をキエフからニューヨークに招待し、ほぼ毎日、母親のニーナ・コプシンの手作りの食事を楽しみました。

2022年2月に侵攻が始まったとき、両親はニューヨークの平野さんの自宅で無事だったが、ウクライナに戻ることはできなかった。 現在、コプシンの両親はまだアメリカに住んでいます。

ウクライナのために何かできることはないかと考えていた平野さんは、昨春、東京に本拠を置く株式会社パルコからレシピ本を編集するというオファーを受けた。

「これは運命です」と彼女は思い出し、その申し出を受け入れました。

Kopshyn は、ウクライナ語で口コミで伝えられた Nina のレシピをメモし、英語に翻訳しました。 それを平野さんが日本語に訳してくれました。 昨年 11 月、彼女は 96 ページのレシピ本を完成させました。

ボルシチ以外にも、サワークリームソースで煮込んだ鶏つくね、餃子風の料理、キャベツの詰め物と呼ばれる伝統的なクリスマス料理などの家庭料理が紹介されています。

たとえば、ボルシチには、「義母が週に 1 杯ずつ作ってくれます」というメモが付いています。 「日本のみそ汁のようなものです。」

餃子については、「皮から作り始めるので、休日ののんびりとした一品です」と、平野さんとニーナさんとの思い出を語ります。

平野さんは「ウクライナのお母さんの料理の味を知って、安心して食べられる幸せを感じてほしい」と話した。 「あなたの周りに避難しているウクライナ人がいるなら、彼らの母国の慰安食を彼らに提供できれば最高です。」

収益の一部は、在日ウクライナ大使館およびその他の関連団体に寄付されます。 1,760円（税込）で全国の書店・ネット書店にて発売中。