東京都中央区のツーフーズ店舗で提供される卵代替オムライス
2023年7月23日 11:00（日本時間）
鶏卵の価格が高騰し続ける中、植物由来の卵の代替品への注目が高まっています。
大手食品メーカーは、環境保護や持続可能なライフスタイルに熱心な消費者を念頭に置いて、このような商品を開発しています。 レストランでも卵の代替品を使ったメニューを提供するところが増えている。
Two Inc. が運営する植物由来の食品を専門とするカフェ チェーン「2foods」は、東京に 5 店舗あります。 同社の看板メニューは、卵の代替食材を使ったオムライス。 1,210円のメニューは、オムレツのような見た目とふわふわでクリーミーな食感が若い女性やベジタリアンに特に人気です。
カフェで使われる卵に似た具材は、同社と食品大手カゴメが昨年３月に共同開発した。
主に白インゲン豆、ニンジン、植物油を原料に、独自の製法と試行錯誤を重ね、半熟卵に近い風味と食感を実現した食品を開発した。
レストランやその他の商業用途に加えて、卵代替品は家庭市場にも浸透しつつあります。 カゴメでは関連商品の冷凍品を390円、常温品を398円で販売している。 伝えられるところによると、同社にはスーパーマーケットやその他の小売店からの注文がますます増えているという。
食品大手のキユーピーは昨年３月、加工豆乳やアーモンドパウダー、植物油などを使った卵代替品「ほぼたま」を発売した。 溶き卵タイプのほぼ玉は182円、スクランブルエッグタイプは214円で販売されています。 溶き卵タイプの商品は通常の溶き卵と同じように使え、チャーハンや炒め物などの調理に適しているという。
同社研究開発担当の綿貫知佳さんは「家庭で手軽に調理できるよう溶き卵風商品を開発した」と話す。 「さまざまな理由で卵を食べられない人にも、本物の卵に近い味と食感を楽しんでいただけると考えています。」
大手コーヒーショップチェーン「コメダ珈琲」を運営するコメダは2021年10月、東京都中央区の店舗で植物由来の卵に似た具材を使ったミックスサンドの提供を始めた。 サンドイッチ（1,380円）を試食しましたが、マヨネーズとマスタードで味付けされた「たまご」の味は、通常のたまごと遜色ありませんでした。
鶏卵卸売大手ＪＡ・Ｚたまごによると、５月の首都圏の中型卵の平均卸売価格は１キロ当たり３５０円で、１９９３年の統計開始以来最高値となった。
1～5月の平均価格は330円で、前年同期比140円近く上昇した。 鳥インフルエンザの影響の長期化や飼料価格の高騰により、当面は高価格が続くことが予想される。
帝国データバンクが５月に実施した調査では、大手外食業者１００社のうち２９社が卵を使ったメニューを撤退したことが判明した。 帝国データバンクの担当者は「鶏卵価格の上昇傾向は長期化する可能性があり、外食業者は代替メニューの開発が重要だ」としている。 「これは卵代替品のメーカーにとって大きなチャンスです。 このような商品の消費は数年以内に大幅に拡大する可能性があります。」
