国産チョウザメの飼育尾数で「日本一」を掲げる宮崎県小林市。小林インターチェンジ（IC）から車で5分ほど行くと、県水産試験場内水面支場がある。
2004年に国内で初めてシロチョウザメの完全養殖に成功し、11年には大量生産技術を確立。安定的な稚魚の供給ができるようになったことから、周辺の業者が購入し、民間での養殖が盛んになった経緯がある。
市は14年、庁内に部署横断的なプロジェクトチームの一つとして「チョウザメ・キャビア課」を新設。観光や水産などを担当する五つの課から11人が兼務した。
小林商工会議所にも同様の課を設置し、養殖業者や飲食店と連携し、チョウザメの生産や販売に取り組んだ。
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チョウザメというと、卵を塩漬けにした高級食材「キャビア」を連想される。チョウザメの養殖を手がける地域は全国に他にもあるが、ほとんどは希少価値のある「国産キャビア」が売りだ。
しかし、小林では「身（魚肉）」を前面に出した。チョウザメ肉は、白身魚で鯛（たい）のような淡泊な味わいで、食べ応えがある。
なぜ魚肉にこだわるのか。
市内でチョウザメの養殖を手…
