「シマカン」の愛称で知られる志摩観光ホテル（三重県志摩市）で7代目総料理長を務める樋口宏江さん（53）が、初の著作となるレシピ集を出版した。えりすぐった79品の料理を紹介し、撮影や生産現場の取材などに2年を費やし、美しいレシピ集に仕上がった。
フランス料理人の樋口さんは、2016年開催の伊勢志摩サミットの2年前、43歳の若さで7代目総料理長に就いた。同サミットでは各国の首脳に夕食を提供し、23年にはフランスの勲章「農事功労騎士章」（シュバリエ章）を受章。名実ともに日本を代表するフランス料理人の1人だ。
今回出版したレシピ集「自然への想（おも）いを繫（つな）ぐ皿 『海の幸フランス料理』の伝統と未来」（柴田書店）には、長く受け継がれてきた伝統的な料理に加え、定期的に開く「賞味会」などでお披露目されてきた新作も含まれる。
「ホテルに長く通ってくれるお客さまや、食材の生産者たちから寄せられた声に応える形でまとめ上げた」と樋口さんは打ち明ける。
シマカンの料理人たちは「地元産」に強いこだわりを持つ。そのこだわりは、料理を通じて地元食材の魅力を伝え、地域の資源を守る活動「伊勢志摩ガストロノミー」に収斂（しゅうれん）される。フランス発祥の「美食学」を意味するガストロノミーに地名を冠したこの取り組みは、2017年に始まり、今も続く。
代表的な食材は伊勢エビとアワビ
例えば、伊勢志摩でとれたホ…
