奈良県立医科大学付属病院の放射線技師だった男性が、自らが栽培した地元産のホップを生かした自然発酵のビールづくりに挑戦している。昨秋に橿原市内で初のビール醸造所を開き、今年2月には国内外のビール職人が集まった全国大会で部門1位を獲得した。地元産ビールを通じて地域の活性化を目指す。
多くの古民家が軒を連ねる同市今井町の町並みを抜けたところに、クラフトビール醸造所「FARMENTRY(ファーメンタリー)」がある。
「ラガー酵母」を使ったすっきりとした飲みやすいラガービールや、「エール酵母」を使った味わい深いビール、さらに天然酵母を使った「自然発酵」のビールがつくられ、現在、ラガーとエールのビールは土・日・祝日には店内で飲むこともできる。
ここの主の一人が、五條市出身の西崎翔（しょう）さん（34）。兵庫県西宮市出身の奥田亮平さん（35）とともに2023年10月に会社を立ち上げ、昨年10月に醸造所をオープンさせた。
西崎さんは、地元の高校卒業後に専門学校に通って放射線技師の免許を取得し、新潟大医学部保健学科に入学。このコメどころで酒づくりに魅了された。
ここにしかないビールをつくるために
卒業後は奈良に戻り、県立医…
