新たな蔵・木桶で醬油の仕込み　坂戸の老舗蔵元

　木桶醬油（きおけしょうゆ）をつくる新たな蔵を建てた埼玉県坂戸市の老舗「弓削多（ゆげた）醬油」で24日、木桶に仕込む作業が始まった。醬油人気が高まってきた欧米への輸出に力を入れていくという。

　「百年蔵」と名付けられた蔵には、高さ約2メートル前後の14本の桶が並ぶ。この日の作業では、飯能市の杉で新調した30石（約5400リットル）の桶を使った。

　原料の大豆や小麦も県産を使う。代表の弓削多洋一さんは「桶と発酵の相性が良いはずなので、香りの良い醬油ができると思います」と話した。（永沼仁）