加藤堅太郎さん(49)は、岡山市北区で中国料理「はすのみ」のオーナーシェフを務める。JR西日本が運行している豪華寝台列車「トワイライトエクスプレス瑞風（みずかぜ）」で提供する食事を、来年3月から担当することになった。岡山県内からは初めての起用。現在は和食の重鎮らが担当しているというが、今回の大抜擢（ばってき）に「プレッシャーを感じるが栄誉なこと。岡山県をアピールする一助になれれば」と語る。
岡山県倉敷市出身。高校に通いながら地元の中華料理店でアルバイト。21歳の時に高松市の中国料理店の味に感動し、自ら連絡して就職した。東京の系列の店に移って修業を積んだあと、20代で高松の店の料理長に就任した。
異なるキッチン環境、試行錯誤重ね
2010年に独立し、岡山市で「はすのみ」を開店した。店では地元の野菜や瀬戸内の魚介類など、食材の地産地消にこだわる。ナチュラルワインにも詳しく、料理とのペアリングも提案している。
来春から加藤さんが担当する…
