Pain　Prunelle　笑顔を誘う健やかなパン

■Pain　Prunelle（滋賀）

　琵琶湖からとうとうと流れ出る瀬田川のほとり。「ご来店ありがとうございますっ！」と、よく通る声で迎えるのは松岡瞳さんだ。

　大学で管理栄養士の資格を取得した松岡さんは卒業後、大好きだったパンの道へ。修業時代はパンの技術を高めることに無我夢中で打ち込んだ。

　地元・大津で独立を考えた時に軸にしたのが、風味がよく栄養価も高い全粒粉。「生産者の顔が見える安全で安心なものを」と探し求め、長浜の農家「シバタグラウンドミュージック」と出会う。

　パン職人として2022年1…